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分离开的杂物和油脂要定期清淘，定期检查维修。因为食堂的植物油脂、动物油脂、头发丝、破布条、装修的残渣，杂物(菜叶、米饭粒等)和油脂易腐烂发臭会堵塞排污管道，尤其是油脂，容易附着在排污管道内壁上，形成垢体，越基越厚，很难清理，冬天气温较低，油脂易凝固，日久累积管道流通不畅或堵死。 。为了保障排污管道的正常使用，餐厅必须安装隔油池。隔油池定期清理，才可以保证隔油池的正常使用 。
一、油水分离器其工作原理：隔油池主要由两槽‘三槽‘四槽分别组成，当厨房排水流到**槽时，杂物框将其中的固体杂物(菜叶等)截流除去，进入第二槽后，利用油水密度差使油水分离。废水沿第二槽隔油板向下流动，进入第三槽后从物理装置净化流出，再经出水管收集排出。第二槽中的油珠颗粒物沿隔油板集聚向上漂浮流动，始终浮在隔油池的第二槽内，经过隔油处理的废水则溢流入排水渠排出池外，进行后续处理，以去除乳化油及其他污染物。
二、隔油池类型有传统隔油池、不锈钢隔油池、塑胶隔油池三大类：隔油池多用钢筋混凝土筑造,也有用砖石砌筑的。在矩形平面上，沿水流方向分为2～4格，每格宽度一般不超过2米，以便布水均匀。有效水深不超过2米，隔油池的长度一般比每一格的宽度大4倍以上。 
